飲食店・カフェ・開業経営への道!

飲食店・カフェ開業経営への道!

飲食業界の実態と理想のお店

飲食店・カフェ開業経営への道!は、飲食店・カフェ開業経営を目指す人の応援サイトです。飲食店勤務の経験から得た知識を活用し、飲食店カフェレストラン開業するために必要な資格・手続きや、コンセプトに沿ったメニューの考案・テナント/物件・設計・宣伝など、より具体的に紹介しています。

※現在飲食店レシピとインタビューを募集しています


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飲食店・カフェ・開業・経営基礎知識

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シフト・人件費計算書

棚卸し計算書
予算比較表

経営

経営の重要性
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レストランのコンセプト
メニュー考案
シミュレーション
分析データ

ノウハウ雑記

フランチャイジーという選択
時間の概念
黒字の体質・赤字の体質
動線に注意する

経費削減を重視する理由
人員を絞る
マニュアルの意味
歪められたトーク

固定客化率の重要性
メニュー構成とブック
人材教育の仕方
売りは現金・買いは掛け


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レストランを開店したい!

実際に開店したいお店の内容です。約5年後の2010年オープンを目指しています。

店舗計画

メニュー
シフト
シミュレーション
繁盛期
現在の問題点

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フランス料理の「なぜ」に答える

オススメ度 ★★★★★
ソテ・ロースト・ブレゼ・ソースなど、様々な調理・料理に対して科学的な見解を示した傑作。たとえば、緑黄色野菜を下茹でする場合は必ず塩を入れるなど、料理に・・・

完全理解 フォンとソース

オススメ度 ★★★★★
ホテルエドモント総料理長・中村勝宏氏著作の傑作。ソースとフォンに特化した内容で、種類の豊富さはもとより、何よりも豊富な経験に裏付けられたレシピの安定性が・・・

My Library 一覧

料理レシピ

フォン・ド・ヴォーの作り方
デミグラスソースの作り方
フレンチドレッシングの作り方

かぼちゃポタージュスープの作り方
かぼちゃのアイスクリーム
ニンジンのパリパリ揚げ

おいしいトンカツの作り方
ふわふわハンバーグの作り方
唐揚げの作り方

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2004・11/21 飲食店カフェ開業経営レストランを開店したい!オープン
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