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販売実績・売上計算書

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販売実績・売上計算書の作り方

メニュー名 売上数量 売価 原価 粗利 売上計 原価計 粗利計
オムレツセット 10 500 100 400 5000 1000 4000
パニーニセット 600 150 450 3000 750 2250
モーニング計 15       8000 1750 6250

平均

        533.3 116.7 416.7
 
原価率 粗利率 実数構成比 実売上構成比
20% 80% 66.7% 62.5%
25% 75% 33.3% 37.5%
       
21.9% 78.1%    
 
メニュー名=メニューの名称  売上数量=販売数
売価=メニューの売価  原価=メニューの原価
粗利=売価から原価を引いた利益  売上計=売価×売上数量
原価計=原価×売上数量  粗利計=粗利×売上数量
原価率=売価に対する原価のパーセンテージ(占める割合) 
粗利率=売価に対する粗利のパーセンテージ(占める割合)
実数構成比=販売数合計に対する販売数のパーセンテージ(占める割合)
実売上構成比=売上合計に対する売上のパーセンテージ(占める割合)

販売数と売価を記入して売上金を計算します。このとき、個別メニュー原価表と連動させて原価・粗利・各構成比を算出します。

個別メニュー原価表は販売実績と併せることで、実際の原価率(全体・理論値)を算出できるようになります。

この原価率が基本設定費用の範囲に収まるように、メニューの調整をします。

モーニング・ランチ・ディナーの各時間帯や、食事・飲物の部門別にも参照できるようにしておくと便利です。

メニュー分析の基となる計算書です。

販売実績・売上げ計算書


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