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完全理解 フォンとソース

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完全理解 フォンとソース

オススメ度 ★★★★★

ホテルエドモント総料理長・中村勝宏氏著作の傑作。

ソースとフォンに特化した内容で、種類の豊富さはもとより、何よりも豊富な経験に裏付けられたレシピの安定性が別格です。

カラーページは少なく、活字主体のために作り方など若干わかりにくいところが難点ですが、これだけの種類とレシピを公開してくれた中村氏に、素直に敬服・敬意を表します。

完全にプロ向けの貴重な一冊。実践的なフォンとソースのレシピ集です。