飲食店・カフェ・開業経営への道!


現在の問題点

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現時点での最大の問題点は、店舗の広さです。

繁盛期のテイクアウトや、メニューのバリエーションを考えれば厨房だけでも15〜20坪は欲しいです。客席は普段のピーク時にも耐えられるよう、最低でも30席以上は必要です。

そうなると、客席にも25〜30坪必要となり、合わせて50坪近くの店舗面積が必要となります。
その他にもトイレや駐車場などを考えると、全体で70坪ほど欲しいです。

しかし、これだけの物件はほとんどなく、あるのは比較的小規模な15〜20坪前後の店ばかり。

30坪前後のお店もあるにはありますが、30坪だとメニューを絞った専門店でないと難しいと思います。それもカウンターサービスのできるお店。正直この形であればラーメン店がベストだと思います。

ラーメンは美味しければ遠方からも食べに来るほど一般人気が高く、失敗が許されない新規開業であることを考えても、ベストの選択だと思います。

しかし、私が開きたいのはラーメン店ではなくレストランです。それもトンカツなどの専門店ではなく、ある程度メニューの豊富なカジュアルレストラン。

そのためには、やはりある程度の店舗面積が必要なのですが、30坪前後を越えると一気に100坪超級の物件が多く、私の欲しい広さの物件は非常に稀です。

基本的に広ければ広いほど費用も掛かるため、リスクを考えるととてもそれらの物件には手が出せません。

条件の良い物件。それが最後のネックになると思います。

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