飲食店・カフェ・開業経営への道!


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フランス料理の「なぜ」に答える

完全理解 フォンとソース

オススメ度 ★★★★★
ソテ・ロースト・ブレゼ・ソースなど、様々な調理・料理に対して科学的な見解を示した傑作。たとえば、緑黄色野菜を下茹でする場合は必ず塩を入れるなど、料理に・・・
オススメ度 ★★★★★
ホテルエドモント総料理長・中村勝宏氏著作の傑作。ソースとフォンに特化した内容で、種類の豊富さはもとより、何よりも豊富な経験に裏付けられたレシピの安定性が・・・

プロのための
わかりやすいフランス料理

オススメ度 ★★★
料理だけでなく、フランス料理の歴史や調理器具・下ごしらえなども紹介しており、プロに成り立て・初心者の方にオスス・・・