シフトは、時給７００円として最低限度の人数を考えています。

自分はフルタイム（１日中）で働くとして、モーニング・ディナータイムに１人ずつ、ランチタイムに３人雇用する予定です。

モーニング　６：４５〜１０：１５　休憩３０分　１０：４５〜１３：１５　計６時間　１人　

ランチ　１１：４５〜１４：１５　２時間半　２人　

ディナー　１６：４５〜２１：１５　４時間半　１人

ランチの時間は２時間半と短いですが、基本的にランチの従業員は競争率が高く、比較的簡単に見つかると思います。

モーニング・ディナーも働ける人を優先に雇う予定ですが、オープン当初は若干厚めのシフトを組み、落ち着いてくれば売り上げに応じて変更をしていきたいと思っています。

上記の最低人数での時間総数は１日１５．５時間で、１日の売り上げが４万円あれば２８％以内に収まります（１ヶ月売上　１２０万円）。

客単価を７００円前後として来客が５７人。何とかなる数字だと思います。

売り上げが上がらなければランチを１人減らして（２．５時間）１３時間。この場合は１日売上３３０００円・来客で４７人。

オーナー収入も考えると、この数字が経営できる最低ラインの売り上げになると思います（１ヶ月売上　１００万円）。

それでも、モーニング　６時間の人員は家族を雇い、オーナー収入と合わせないと経営・生活は難しいと思います。

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