飲食業の開店資金で必要とされる金額は、大きく分けて「物件費」・「設計・工事費」・「設備・備品類費」の３種類です。

「物件費」は保証金などを含む店舗の賃貸に必要で、保証金は６ヶ月分〜１年分など、物件によって差が有ります。

「設計・工事費」は、テナントなどは内・外装なしの状態で渡されるので、それに掛かる工事費用です。「居抜き」と呼ばれる現状渡しの場合は必要ないですが、権利金（造作譲渡料）が掛かります（無料の場合も有り）。

最後に、「設備・備品類費」です。厨房機器や空調などの設備から、汁器・イス・テーブル・メニューBOOK・制服などの備品類に掛かる費用です。

開店資金は、それぞれのお店によって変わってくるので、一概にいくらとはわかりませんが、一般的な目安を紹介します（居抜き物件の場合はもっと安くなります）。

フルサービス（レストラン）の開店資金

レストランのようにフルサービスを行う業態は、一番資金が掛かります。中規模の３０〜５０坪で３０００万円〜５０００万円程度が相場ですが、某高級志向のフランチャイズでは、最低資金が１億円とされています（物件所得費別）。

カウンターサービスの開店資金

カウンターサービスの場合、レストランよりも少ない資金で開店可能です。一般的な２０〜３０坪での開店資金は、１０００万円〜２０００万円ぐらいです。

レストランよりも資金が少なくなる理由は、カウンターを活用することにより小さなスペースでの営業が可能なことと、ある程度メニューを絞った店舗になることから、厨房設備に掛かる資金も少なくなります。

テイクアウトの開店資金

ハンバーガ・カフェや、お弁当屋さんのようなテイクアウト店舗の開店資金は、１０〜１５坪で６００万円〜１０００万円ぐらいです。テイクアウト中心の場合、テーブル・イスや汁器などに掛かる費用が少なくなります。飲食店ではもっとも開店資金が少なく、手ごろにはじめられる業態です。

開店資金の内わけ

開店資金でもっとも大きな割合を占めるのは、内装工事費です。一般的なレストランで、３０〜５０坪の場合、２０００〜３０００万円が相場です。内装工事費の坪単価は、一般的に５０万円前後とされています。

次に厨房設備で、これは１０００万円程度です。その他備品類や運転費用に１０００万円。
計５０００万円程度がレストランの開店資金となります。

開店資金の算出方法

まずはメニューを煮詰め、必要な厨房機器や汁器を考えて、その他備品類も考えます。これら「設備・備品類費」は変更点が少なく、必要資金の計算が成り立ちます。

あとは物件によって変動してくるのですが、「居抜き」と呼ばれる現状渡しの場合では状態によって設備や工事費（造作譲渡料）が大きく変わります。

私の場合、まず厨房機器だけで１５０万円。厨房道具・汁器・その他備品類で１５０万円の計３００万円を計算しています（中古主体）。

あとは物件によって変動していくのですが、賃貸・保証金込みで１５０万円（田舎なので結構ある）、造作譲渡・リニューアル費用に５００万円の計６５０万円。物件は資金の関係上居抜き物件（無料or格安造作譲渡料）しか考えておりません。

すべて合わせて９５０万円に、運営資金を加えて最低でも１２００万円〜１５００万円は必要だと計算しています。

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