飲食店・カフェ・開業経営への道!


シミュレーション

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お店の客席数は34〜38席を予定しています。

 
来客数は  
モーニング 12人
ランチ 26人
ディナー 12人
を予想しています(総数50人)。

客単価は700円前後で、
1日売上 35000円。

シフトは  
モーニング  6:45〜10:15 休憩30分
   10:45〜13:15 計6時間 1人 
ランチ  12:45〜14:15 2時間半 2人
ディナー  16:45〜21:15 4時間半 1人

1日計15.5時間 時給700円 10850円。慣れてくればランチを1人に変える予定。

以上を踏まえた基本設定費用の内訳は

月間売り上げ   105万円  100%
食材費   31.5万円   30%
人件費   32.5万円   31%
光熱費    5.3万円    5%
変動費計  69.3万円   66%
リース・ローン    7万円  6.7%
家賃   10万円  9.5%
固定費計    17万円   16.2%
費用計  86.3万円   82.2%
お店の利益     5.3万円    5%
オーナー収入  13.4万円   12.8%
利益計  18.7万円   17.8%

こんな感じですが、オーナー収入 13.4万円と、生活するのはちょっと苦しい数字です。

この売り上げであればランチを1人減らして1日2時間半の削減(1750円)、月に換算すると5.2万円が浮くので、その分をオーナー収入へ廻します。

これで何とか暮らせるくらいではあると思うのですが、予定外の経費過剰分は負担しなければならないので、モーニングの6時間は家族を雇う予定です。

モーニング 6時間は、1日 4200円 1ヶ月 12.6万円と高額なため、収入的にも経営的にも余裕がでてくると思います。

実際には何とか月商150万円にのせたいところです。

月間売り上げ    150万円  100%
食材費     45万円    30%
人件費     42万円    28%
光熱費    7.5万円     5%
変動費計   94.5万円   63%
リース・ローン      7万円   4.7%
家賃     10万円   6.7%
固定費計     17万円  11.4%
費用計  111.5万円  74.4%
お店の利益    7.5万円     5%
オーナー収入     31万円  20.6%
利益計   38.5万円  25.6%

モーニング 6時間を家族でまかなえば、オーナー収入は月40万円ほどになります。ここまでくれば、収入・経営共に安定してくると思います。

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